カタイフィ・ピスタチオパフェ

作り方

1. 1カタイフィをトーストする。キッチンばさみで2〜3cmに切る。フライパンにバターを中火で溶かし、カタイフィを加えて5〜8分、均一にきつね色になるまで絶えずかき混ぜる。色づきが早いので注意。ボウルに移し、完全に冷ましてからピスタチオクリームとよく混ぜ合わせる。
2. 2ガナッシュを作る。ダークチョコレートを細かく刻み、小さなボウルに入れる。生クリーム60mlをふつふつと沸くまで温め、チョコレートにかけて2分置く。なめらかになるまで混ぜる。室温に置く。層にするときに流せる程度で、熱くない状態がよい。
3. 3マスカルポーネクリームを作る。マスカルポーネ、粉砂糖、バニラエッセンスをなめらかになるまで混ぜる。別のボウルで生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てる。ホイップクリームをマスカルポーネに折り込む。軽くて安定した仕上がりにする。
4. 4パフェは食べる直前、または最大30分前に組み立てる。カタイフィはクリームと接触して約1時間でパリパリ感を失う。グラスに層にする：まずマスカルポーネクリーム、次にカタイフィ・ピスタチオフィリング、そしてガナッシュをかける。グラスが大きければ繰り返す。
5. 5最後にマスカルポーネクリームをのせ、ガナッシュをかけ、砕いたピスタチオを散らす。
6. 6最大のパリパリ感を楽しむならすぐに提供する。冷蔵庫で最大30分は保存可能。それ以降はカタイフィが柔らかくなるが、まだおいしい。ただ食感が変わる。