タイ · 穀物・パスタ料理
カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）
卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。
材料
- フレッシュ中国風卵麺300 g
- 骨付きもも肉または手羽元——骨がブロスをより豊かにする；皮付き推奨600 g
- 全脂肪ココナッツミルク400 ml
- チキンストック400 ml
- 赤または黄色のタイカレーペースト3 大さじ
- ターメリックパウダー——特徴的なゴールデンカラーに必須1 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- ナンプラー2 大さじ
- パームシュガーまたはライトブラウンシュガー1 大さじ
- 中性油2 大さじ
- エシャロット——2個はスライスしてブロスで炒め、2個は薄切りして生のまま盛り付け用4 個
- にんにく、細かくみじん切り3 片
- 漬けマスタードグリーン、すすいで粗みじん切り——盛り付け用50 g
- ライム、くし形に切ったもの——盛り付け用2 個
- 揚げ油（中性油、小鍋に深さ3〜4cm）
作り方
- 1カレーベースを作る。大きな鍋に中火でオイルを熱します。2個のエシャロット（スライス）とにんにくを加えて2〜3分金色になるまで炒めます。カレーペースト、ターメリック、コリアンダーを加えます。ペーストをオイルで2分炒めます——このペーストとスパイスの「開花」が風味を深めます。
- 2ココナッツミルクを加えてブロスを作る。ココナッツミルクの半量（200ml）をペーストに混ぜ入れます。2分調理してオイルが分離し始めるまで待ちます——これは正常です。残りのココナッツミルク、チキンストック、ナンプラー、パームシュガーを加えます。優しく沸騰させます。
- 3チキンを煮込む。鶏肉を沸騰したブロスに加えます。部分的に蓋をして30〜35分中弱火で煮込みます。最初の数分に浮いてくるアクを取り除きます。味見して調整します。
- 4カリカリの麺を揚げる。これがカオソーイをカオソーイたらしめる詳細です。生の卵麺を小さな部分（1人前あたり30〜40g）取り分けます。3〜4cmの深さのオイルを175°Cに熱します。麺を少量ずつ1〜2分揚げて黄金色でカリカリになったら取り出します。残りの麺は沸騰したお湯で茹でます。
- 5盛り付けてすぐに提供する。4つの深いボウルに茹でた麺を分けます。各ボウルに1〜2切れの煮込み鶏肉を入れます。熱いブロスを惜しみなくかけます。カリカリの麺のネストを上に飾ります。テーブルに薬味を並べます。ライムは特に惜しみなく搾ります。