キンパ

作り方

1. 1短粒米300gを炊き、少し温かい程度まで冷まします。ごま油、少量の塩、ごまで味つけします——酢は使いません。酢ではなくごま油が、キンパのごはんと寿司飯の決定的な違いです。
2. 2具はそれぞれ別に用意します。にんじんを細切りにし、少量の油と塩ひとつまみで2分炒めます。ほうれん草はゆでて水気を絞り、ごま油ひとたらしと塩で和えます。
3. 3卵を溶いて薄い平らな卵焼きに焼き、長い帯状に切ります。たくあん、きゅうり、カニカマを海苔の長さに合わせた長い帯に切ります。小さなフライパンにしょうゆ、砂糖、水大さじ1を入れ、カニカマを加えて中火で1〜2分、汁気がなくなり照りが出るまで炒め、冷ましておきます。
4. 4海苔をつや面を下にして巻きすにのせます。下三分の二にごはんを薄く均一に広げ、上三分の一は巻きが閉じるように空けておきます。
5. 5ごはんの三分の一ほどの高さに、具をぴったり一列に並べます：たくあん、にんじん、ほうれん草、卵、カニカマ、きゅうり。詰めすぎると巻けません。
6. 6手前の巻きすの端を持ち上げ、具をしっかり巻き込みながら押さえつつ奥へ巻き、空けた海苔で閉じます。巻き上がりを全体にやさしく押さえて締めます。
7. 7外側にごま油を薄く塗り、ごまをふります。よく切れる濡らした包丁で約1.5cmの輪切りにし、切るたびに刃を拭きます。常温で供します。