キムチチャーハン

作り方

1. 1できれば前日の冷たいごはんを使います。炊きたての熱いごはんは湯気で鍋の中で固まり、仕上がりがべたつきます。冷蔵したごはんは表面が乾いて、パラパラに炒まります。新しいごはんしかなければ、バットに広げて15分冷まし、乾かします。
2. 2キムチをひと口大に切り、軽く絞って汁を小さな器にとっておきます。スパムは角切り、小ねぎは小口切りにし、青い部分は飾り用に取り分けます。
3. 3広いフライパンか中華鍋で植物油を中〜強火で熱し、スパムの角を縁が茶色くカリッとするまで焼きます。端に寄せます。
4. 4刻んだキムチ、にんにく、コチュカルを加え、2〜3分炒めて、キムチが火の通った香りになり縁がカラメル状になるまで。この工程が味に深みを出します——生のキムチはここでは味がぼやけます。
5. 5コチュジャンと取り分けたキムチの汁を混ぜ、1分煮てからごはんを加えます。固まりをほぐし、強火で全体をあおって、米粒に味がからみ温まるまで3〜4分。
6. 6火を止め、ごま油と小ねぎの白い部分を混ぜます。味を見て、キムチの汁かコチュジャンを少し足して調えます。
7. 7別のフライパンで、縁がカリッとして黄身がとろりとした目玉焼きを作ります。各盛りのごはんに卵をのせ、砕いた海苔、ごま、取り分けた小ねぎの青い部分を散らします。