キムチチゲ（韓国風キムチ鍋）

作り方

1. 1下準備をする。豚バラ肉を2cm角に切り、玉ねぎを薄切りにし、にんにくを刻み、豆腐を2cm厚さに切る。キムチの漬け汁は別に取り、塩を足す前の調味に使う。
2. 2豚肉の脂を出す。厚手の鍋で豚バラ肉を中火で6分炒め、脂がつややかになり、縁に薄い焼き色が出るまで加熱する。カリカリにせず、脂はキムチを炒めるため、肉はやわらかく残す。
3. 3キムチを炒める。キムチ、玉ねぎ、にんにくを加え、中火で7分炒める。白菜がしんなりし、汁が濃く鍋底に少し付く状態にする。このひと手間で生っぽい酸味が丸くなる。
4. 4調味料を炒める。粉唐辛子とコチュジャンを加え、30秒炒めて香りを出す。火が強すぎると粉唐辛子が焦げて苦くなる。
5. 5煮込む。煮干しだしと漬け汁を注ぎ、鍋底をこそげて沸騰させる。弱めの沸騰にして半分ふたをかけ、18分煮る。スープがれんが色になり、豚肉がスプーンで押してやわらかければよい。
6. 6豆腐を加える。豆腐をそっと入れ、ふたをせず5分煮て温める。強く混ぜず、鍋を軽くゆすって崩れを防ぐ。
7. 7仕上げる。青ねぎとごま油を加え、1分煮て味をみる。温かいご飯とすぐに出す。キムチによって塩分が違うので、足すなら調味料より水がよいこともある。