韓国 · 野菜・きのこ料理
キムチ
韓国の伝統料理——白菜をスパイシーな調味料と薬味で発酵させた一品。
材料
- 白菜1 個
- 粗塩1/2 カップ
- もち米粉1/4 カップ
- 水1 カップ
- ナンプラー1/2 カップ
- すりおろしにんにく1/2 カップ
- すりおろし生姜1 大さじ
- コチュカル1 カップ
- 砂糖1/4 カップ
- 大根1 本
- 青ねぎ4 本
- 塩辛1/4 カップ
作り方
- 1白菜を縦に4等分する。葉の間に塩をまんべんなくふり、2時間置く。
- 2白菜を3回洗い、水気をしっかり絞る。
- 3ペーストを作る：もち米粉と水を混ぜ、絶えず混ぜながら沸騰させる。冷ます。
- 4大きなボウルに冷ましたもち米ペースト、ナンプラー、にんにく、生姜、コチュカル、砂糖を混ぜ合わせる。大根、青ねぎ、塩辛を加えてよく混ぜる。
- 5白菜の葉の間にペーストをしっかりすり込む。清潔なガラスまたは陶器の容器にきっちり詰める。室温で1〜5日間発酵させた後、冷蔵庫で保存する。