キセーリ（ロシア風ベリーのとろみデザート）

作り方

1. 1クランベリーと赤スグリを洗います。軽くつぶし、ざるで生の果汁をしぼり出します。フレッシュな風味とビタミンを保つため、果汁は取り分けておきます。
2. 2しぼったあとの果肉を水とともに鍋に入れ、沸騰させて5〜10分煮ます。こして果肉を除き、鮮やかな液体を鍋に戻します。
3. 3液体に砂糖を加え、溶けるまで混ぜながら再び沸騰させます。
4. 4その間に、じゃがいもでん粉を約150mlの冷水でだまなく、完全になめらかに溶きます。
5. 5でん粉の水溶きを、沸いた果汁に細く注ぎ、絶えず混ぜます。均一に散るよう、鍋のふち寄りに注ぐとよいです。
6. 6再び沸いてとろみがついたら、あと1〜2分だけ加熱して火から下ろします。長く煮るとでん粉が壊れ、キセーリがゆるくなります。
7. 7取り分けておいた生の果汁を混ぜ入れます。温かくても冷やしても。表面に膜ができないよう、砂糖を少しふります。