ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

作り方

1. 1オーブンを上下火で150°C（コンベクションオーブンなら130°C）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。その上にオブラートを2cmほど間隔をあけて並べ、それぞれに自分の土台ができるようにします。
2. 2卵白と塩を、油分のない清潔なボウルに入れ、ハンドミキサーの高速でしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。羽根を持ち上げたときにメレンゲの角がまっすぐ立ち、ボウルを傾けても動かないくらいが目安です。ボウルにわずかでも油分や卵黄が残っていると卵白は泡立たないので、不安なときはレモン汁や酢で先にボウルを拭いておいてください。
3. 3ミキサーを止めずに、グラニュー糖とバニラシュガーを少しずつ加え、さらに4〜5分泡立てます。メレンゲはつやのある濃いとろみになり、角がしっかり立つはずです。指で少しつまんでみて、まだざらつきが感じられるようならもう1分泡立て、砂糖を完全に溶かします。
4. 4ココナッツファインを、ミキサーではなくゴムべらで大きく切るように混ぜ込みます。乾いたココナッツが見えなくなったらすぐに止めてください。ここで混ぜすぎるとメレンゲの気泡がつぶれてしまい、その気泡こそがマクローネンをぺたんこにせず、山形に保つ力になります。
5. 5ボウルを、ごく軽く沸いた湯を張った鍋にのせ、底が湯に触れないようにして、3〜5分絶えずかき混ぜます。生地は目に見えてとろみを増し、少し半透明でつやのある状態になります。手で触ると温かい程度で熱くはなく、60°Cよりかなり低い温度です。この工程こそが、ただのメレンゲと本物のKokosmakroneを分ける決め手です。軽く温めることで生地が締まり、山形が焼いている間も崩れず、内側から乾いていきます。この工程を省くと、水分が出て平たくつぶれてしまいます。
6. 6小さじ2本、または丸口金を付けた絞り袋を使い、温かい生地を1個15gほど（小さじ山盛り1杯。生地は全体で約450gなので、オブラート30枚分になります）オブラートの上に盛ります。平たくつぶさず、先端がとがるように山形に仕上げてください。
7. 7天板を1枚ずつオーブンの中段に入れ、18〜20分焼きます。先端と縁が薄いきつね色になったら焼き上がりです。中心と底は白っぽいままにし、軽く押すとまだやわらかい感触があるはずです。色づきが早すぎる場合は、最後の数分だけアルミホイルをふんわりとかぶせてください。
8. 8マクローネンは天板の上で完全に冷ましてから取り外します。温かいうちは崩れやすく、底が割れることがあります。冷めると、先端はカリッとした薄い殻に包まれ、中はしっとりと少し粘りのある食感になります。ふたのしっかり閉まる缶に入れて保存してください。