韓国風チーズドッグ

作り方

1. 1ソーセージは半分に切り、モッツァレラは同じくらいの長さ、約8cmのスティックに切ります。低水分のモッツァレラのスティックでも、ブロックを棒状に切ったものでも構いません。木の串をそれぞれにしっかり刺します。1本の串に、ソーセージ半分だけ、モッツァレラ1本だけ、または両方を重ねたものを刺します。ソーセージ半分とモッツァレラ1本を1本の串に重ねると、8本できます。ソーセージだけ、チーズだけの串にすると、本数が変わります。表面の水気を完全に拭き取ります。
2. 2衣を作る：小麦粉、コーンスターチ、砂糖、ベーキングパウダー、卵、牛乳を、スプーンを覆ってゆっくり落ちる濃くなめらかな衣になるまで混ぜます。串に留まる程度に濃く、さらさらにしないこと。
3. 3刺した串と衣を10分冷やします。冷たいモッツァレラは形を保ち、揚げても飛び出しにくくなります。
4. 4各串に打ち粉用の小麦粉を薄くまぶして衣が付きやすいようにし、濃い衣に浸して回しながら均一にまとわせます。余分は落とします。
5. 5串をパン粉の中で転がし、粉が全面に付くようやさしく押さえます。さらにカリッとさせたいなら、薄い衣とパン粉をもう一層。
6. 6油を、小さくて厚手の深い鍋に入れます。油の深さが少なくとも5cmあり、それでも縁よりずっと下に収まる、細めの鍋にします。温度計で確かめながら175〜180°Cに熱し、揚げ終わるまでずっと鍋のそばを離れないこと。熱い油に水が入らないようにし、手の届くところに蓋を置いておきます。油に火がついたら、火を止めて蓋をかぶせ、水は絶対にかけないこと。チーズドッグは自分から遠い側に向けてそっと入れ、温度が保てるよう2本ずつ、返しながら3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
7. 7キッチンペーパーを敷いたバットの網にとって油をきります。熱いうちに仕上げ用の砂糖をふり、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。チーズが伸びるうちに、すぐ供します。