ラヴァンギ（アゼルバイジャン風くるみ詰め魚）

作り方

1. 1魚はうろこと内臓を取り、頭は残します。洗って、しっかり水気をふきます。内外に塩、こしょう、レモン半分の汁をすり込みます。乾いた魚は詰め物を保ち、焼き色もよくつきます。
2. 2玉ねぎをすりおろし、布で水分を固く絞ります。水気の多い玉ねぎは詰め物が水っぽくなり、固まりません。
3. 3干し酸っぱいプラムを湯でやわらかく戻し、刻んでペーストにします。くるみは粉ではなく粗いみじんに挽きます。食感が大切です。
4. 4絞った玉ねぎを油で5〜7分、やさしく炒めて冷まします。くるみ、玉ねぎ、プラムペースト、ナルシャラブ大さじ2、塩、こしょうを混ぜて固めのペーストにします。乾いていれば水を少し加えます。
5. 5詰め物を腹にしっかり詰めます。焼く間に出ないよう、縫うか、つまようじでとめます。
6. 6皮に残りのナルシャラブと油を塗ります。これで特徴的な濃く艶のある、甘酸っぱい焼き皮になります。紙を敷いた天板にのせます。
7. 7180℃で40〜45分、皮が色づいてほぐれるまで焼きます。5分休ませ、つまようじを外し、レモンとザクロの実を飾り、ナルシャラブを添えて供します。