マリーミーチキン

作り方

1. 1鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、両面にたっぷり塩と黒こしょうをふる。オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを強火で熱し、片面4～5分ずつ深いきつね色になるまで焼く。この段階で中まで火が通っている必要はない。焼き色がポイント。皿に取り出す。
2. 2同じフライパンでみじん切りにしたにんにくを30秒炒める。サンドライトマトと瓶のオイル大さじ1を加えて1分炒める。ブロスを注ぎ、フライパンの底にこびりついた焦げ目をヘラでこそげ取る。これがソースの風味の土台。生クリーム、オレガノ、チリフレークを加える。軽く沸騰させて2～3分、ソースにとろみがつくまで煮る。
3. 3すりおろしたパルメザンを加え、完全に溶けるまで混ぜる。鶏肉をフライパンに戻し、ソースを各むね肉にかける。190℃に予熱したオーブンに移し、15～18分火が通るまで焼く。いちばん厚いむね肉の中心を温度計で測り、74°Cになっていれば焼き上がり。
4. 4オーブンから出し、フレッシュバジルの葉を散らす。パスタ、マッシュポテト、またはクラスティブレッドと一緒に盛り付ける。