メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）

作り方

1. 1厚手の鍋に弱火で、はちみつ、バター、砂糖を一緒に、完全に液状で熱くなるまで溶かします。沸騰はさせません。加熱がキャラメルの風味を作ります。
2. 2火から下ろして重曹を混ぜます。酢は使いません。淡く泡立って倍にふくらみます。これが生地を軽くし、はちみつにキャラメルの風味を与えます。
3. 3泡立ったはちみつ液を5分ほど冷まし、熱いのではなく温かい状態にします。指を入れていられるくらいが目安です。それから卵を1個ずつ混ぜ（固まらないように）、小麦粉を加えてやわらかく少しべたつく生地にします。粉を足しすぎないこと。生地が固くなります。
4. 4生地を約130 gずつ8等分します。それぞれをクッキングシートの上で、直径約24 cm、厚さ2〜3 mmの円にのばします。皿か直径24 cmの型の底を当てると目安になります。フォークで穴を開け、180 °Cで3〜5分、むらなくきつね色になるまで焼きます。温かいうちにきれいな円形に切りそろえ、切れ端は取っておきます。
5. 5クリームを作ります。冷たいサワークリームと砂糖を、なめらかになり砂糖が溶けるまでだけ混ぜます。混ぜすぎるとゆるくなります。
6. 6各層の間にたっぷりクリームを塗って重ね、上面と側面も覆います。
7. 7切れ端をクラムに砕き、上面と側面に押しつけます。一晩冷蔵して層をやわらかくします。冷たいまま食べます。