とろけるチョコレートマフィン

作り方

1. 1まずガナッシュフィリングを作る。小鍋で生クリームを湯気が出始めるまで温める。沸騰させないこと。熱いクリームを細かく刻んだビタースイートチョコレートの入ったボウルに注ぎ、バターを加える。2分置いてから、なめらかでツヤが出るまでやさしく混ぜる。室温まで冷ましてから30〜60分冷蔵し、絞り出せる程度に固まり、かといって固すぎない状態にする。絞り袋か角を切ったジップロックバッグに入れる。
2. 2オーブンを190°C（375°F）に予熱。12穴のマフィン型にスプレーで油を塗るか紙カップを敷く。
3. 3大きなボウルに薄力粉、ブラウンシュガー、グラニュー糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩をダマがなくなるまで泡立て器で均一に混ぜる。
4. 4別のボウルに牛乳、油、卵、エスプレッソパウダー、バニラエッセンスをなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
5. 5液体の材料を粉類に注ぎ、混ぜ合わさるまでスパチュラでさっくり折り込む。生地はまだ少しダマが残っているくらいでよい。混ぜすぎるとマフィンが固くなる。チョコレートチャンクを折り込む。
6. 6各マフィンカップに生地を約3分の2まで入れる。冷やしたガナッシュを約大さじ1（20 g）ずつ、12個に均等に分けて各カップの中央に絞り入れ、上から少量の生地をのせてフィリングを完全に覆う。
7. 718〜22分焼き、端が固まり、表面が濡れた感じでなくなるまで。端のあたり（ガナッシュを避けて）に刺したつまようじに、しっとりしたクラムはついても生の生地はつかない状態で、やわらかいまま残るのは中央のガナッシュだけ。焼きすぎないこと。しっとり濃厚に仕上げるものだ。
8. 8型の中で5分冷ましてからワイヤーラックに移す。中央がまだとろけている温かいうちに食べるのがベスト。室温のマフィンを温め直すなら、電子レンジで10〜15秒。