モケッカ・バイアーナ（ブラジル風魚とエビの煮込み）

作り方

1. 1魚を大きめに切り、エビの殻をむきます。両方をライム1個分の果汁、にんにくの半量、塩、こしょうと和え、冷蔵庫で20〜30分マリネします。
2. 2玉ねぎ、トマト、パプリカを輪切りにします。残りのにんにくとコリアンダーの茎を刻み、葉は飾り用に取っておきます。
3. 3広い鍋か土鍋の底に、玉ねぎの半量、トマトの半量、パプリカの半量の順で一層敷きます。刻んだにんにくとコリアンダーの茎を散らします。
4. 4マリネした魚を野菜の上にのせ、ボウルに残った漬け汁をかけてから、残りの玉ねぎ、トマト、パプリカでもう一層覆います。各層に軽く塩とこしょうをします。エビはまだ冷蔵庫に入れておき、後で加えます。
5. 5ココナッツミルクを全体に均一に注ぎます。中火でやさしく沸くまで温め、ふたをして火を弱め、混ぜずに12〜15分煮ます。混ぜる代わりに鍋を回して、魚が崩れないようにします。そのあとエビをソースに沈め、再びふたをしてさらに3〜4分、エビがピンク色になって不透明になり、魚がほぐれやすくなるまで煮ます（いちばん厚い切り身の中心で63℃が目安です）。
6. 6デンデ椰子油を小鍋でゆるくなる程度に温め、煮込みに回しかけます。ココナッツミルクが分離しないよう、鍋の火は弱火のままにします。
7. 7取り分けたコリアンダーの葉を散らし、最後にライムを搾ります。熱いうちに鍋のまま、白いご飯にかけて供します。