マッシュルーム・ウェリントン

作り方

1. 1デュクセルを作る。大きなスキレットで大さじ1のオイルを強火で熱します。非常に細かく刻んだチェストナットマッシュルームを加えます。2分間かき混ぜずに調理し、その後かき混ぜながら8〜10分間、水分が完全に蒸発するまで調理します。にんにく、タイム、ローズマリー、醤油を加えます。2分間更に調理します。混合物は暗色で、香り豊かで、非常に乾燥していなければなりません。ボウルに移して完全に冷まします。
2. 2玉ねぎをキャラメリゼしてほうれん草を準備する。同じスキレットで弱火にし、大さじ1のオイルと塩少量を加えた玉ねぎを入れます。5分ごとにかき混ぜながら25〜30分間ゆっくり調理します。冷ますために脇に置きます。同じスキレットでほうれん草を短時間しおれさせます。清潔な布巾に移して水分をできる限り絞り出します。
3. 3ポルトベロマッシュルームを調理して冷ます。残りのオイルを中強火で熱します。ポルトベロマッシュルームを笠を下にして4〜5分焼き、裏返して3分調理します。キッチンペーパーを敷いたお皿に笠を上にして移します——冷める時に液体が出てきます。まだ温かいうちにディジョンマスタードをたっぷり塗ります。デュクセル、玉ねぎ、ほうれん草、マッシュルーム全部を完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。
4. 4ウェリントンを組み立てる。オーブンを210°Cに予熱します。パイ生地をクッキングシートの上に広げます。デュクセルをシートの中央に長方形に広げ、4cmの余白を残します。キャラメリゼした玉ねぎ、次にほうれん草を重ねます。ポルトベロマッシュルームをマスタード面を上にして並べます。クッキングシートを使って生地をしっかりと具材の上に巻きつけます。つなぎ目を下にして天板に置きます。植物性ミルクとシロップの混合物を塗ります。鋭いナイフで表面を斜めに切り込みます。10分冷蔵します。
5. 5焼いて休ませる。30〜35分間、深い金色になりパイ生地が明らかに膨らんでカリカリになるまで焼きます。上部が早く焦げる場合はアルミホイルをかけます。スライスする前に10分間休ませます——具材が落ち着かないとカットした時に溢れ出します。鋸歯状のナイフで優しくのこぎり状に切ります。ヴィーガングレービーソース、ロースト野菜、旬の野菜と一緒に提供します。