ナン

作り方

1. 1生地を作って発酵させる。活性ドライイースト：砂糖と温水と混ぜて10分泡立つまで置く。インスタントイースト：直接粉に混ぜる。小麦粉、イースト、塩、ヨーグルト、水、油を合わせて8分こねる（コリアンダーとにんにくは生地に入れない）。濡れ布巾で覆い温かい場所で60-75分倍に膨らむまで。
2. 2分割して休ませる。6等分（各約90g）。ボール状に丸める。15分休ませる。
3. 3伸ばす。涙形か楕円に約20cm、厚さ3-4mm。
4. 4焼く。鋳鉄スキレットを強火で3分以上加熱（水滴が即蒸発する温度）。ナン1枚入れて45秒蓋をする。蓋を取り、茶色の斑点が出たらひっくり返して30-45秒焼く。合計2分以内。
5. 5仕上げ。バターまたはギーを溶かす。ガーリックナンにする場合は、温かいバターにすりおろしたにんにくを混ぜる。焼き上がったナンを熱いうちにすぐたっぷり塗ると、しみ込んでツヤよく柔らかくなる。コリアンダーを使うなら上に散らす。重ねて布巾で覆い、残りを焼く間保温する。すぐに出す。