ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）

作り方

1. 1冷たいバターを粗い目のおろし金で直接小麦粉の中におろし、粉をまぶすように混ぜます。手で温めずに冷たいまま保てます。卵、冷水、酢、塩を混ぜて小麦粉とバターのそぼろに加えます。ギリギリまとまるくらいまで折り混ぜ、こねません。10〜12個に分け、ラップして少なくとも2時間冷蔵します。
2. 2一個ずつクッキングシートの上に約2mmの薄い円形か長方形に伸ばします。フォークで全面に穴を開けます。200℃で1〜2枚ずつ7〜10分、きつね色になるまで焼きます。ケーキクーラーで完全に冷まします。1枚をクラム用に取り分けます。
3. 3カスタードを作ります。卵黄、砂糖、バニラシュガーを白くなるまで泡立てます。小麦粉を混ぜます。牛乳を沸騰直前まで温め、細く流し入れながら絶えず混ぜます。火に戻し、とろみがついてぷくぷくするまで約5分混ぜます。火から下ろします。
4. 4カスタードを約40℃まで冷まし、やわらかくしたバターを少しずつ加えて艶やかになめらかになるまで混ぜます。表面にラップを貼り、室温まで冷まします。
5. 5最初のパイ生地をサービング皿にのせます。たっぷりのカスタードを均一に塗ります。残りの層を同様に重ね、それぞれ軽く押さえます。上面と側面もカスタードで覆います。
6. 6取り分けた生地を細かいクラムに砕き、上面と側面全体に押しつけます。
7. 7最低6時間、できれば一晩冷蔵します。カットする前に層がクリームを十分吸わなければなりません。冷たいまま供します。