ナイジェリアン・ジョロフライス

作り方

1. 1ペッパーベースを作る。トマト、赤パプリカ、スコッチボネット、粗めに切った玉ねぎ 1 個を少量の水と一緒にブレンダーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
2. 2ベースを煮詰める。厚手の大きな鍋に油を入れ、強めの中火で熱する。薄切りの玉ねぎを入れ、きつね色になって縁が色づき始めるまで約8分炒める。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで絶えず混ぜながら3分炒める。ブレンドしたペッパーミックスを注ぐ。ふたをせず、ときどき混ぜながら20〜25分煮詰め、ベースがもったりとしたレンガ色になり、鍋の縁に油が分離して浮くまで加熱する。この工程は急がないこと。
3. 3味付けしてスープを加える。カレーパウダー、タイム、ローリエ、ホワイトペッパー、固形スープの素、塩を加えてよく混ぜる。スープを注いで沸騰させる。味見して塩を調える。米を入れる前の煮汁は、しっかり味がついている状態にしておく。
4. 4米を加えて蒸し煮にする。洗った米を加え、一度だけ混ぜる。煮汁が米をひたひたに覆う程度が目安。表面をアルミホイルでぴったり覆い、その上からふたをする。弱火に落とし、30分間ふたを開けずに加熱する。
5. 5スモーキーに仕上げる。ふたとホイルを外して米を確認する。芯まで火が通り、煮汁がすっかり吸われていればよい。パーティージョロフにするなら、ふたをして中火にし、パチパチと音がするまで3〜5分置く。すぐに火から下ろす。好みでバターを混ぜ込み、さっくりほぐして盛り付ける。