オリーブ・タプナード

作り方

1. 1オリーブとケッパーの汁気を切る（ケッパーはキッチンペーパーで押さえ、塩気が強ければ先に軽く洗う）。アンチョビは細かく刻む。カラマタオリーブとグリーンオリーブを細かく刻んでボウルに入れ、ケッパー、赤玉ねぎ、アンチョビを加える。
2. 2オリーブオイル、レモン汁、パセリまたはバジル、赤唐辛子フレークを加え、よく混ぜる。
3. 3より口当たりをなめらかにしたい場合は、フードプロセッサーで6〜8回、短くパルスにかけ、途中で1、2回内側をこそげる。オリーブの粒がまだ見える粗いペーストのうちに止める。あと2回回すだけで、なめらかなクリームになってしまう。
4. 4皮のかたいパンやクラッカーに添える。サンドイッチやピザに塗ってもよい。