おにぎり

作り方

1. 1米を冷水で研ぎます。手で軽くかき混ぜては水を替え、水が澄むまで、たいてい四〜五回。表面のでんぷんが落ち、べたつきを防げます。
2. 2水440mlで炊きます。いつもより少なめの水加減にすると、握れるだけの粒の張りが残ります。炊き上がったら火を止めて10分蒸らし、しゃもじで底からやさしく返して蒸気を逃がします。
3. 3広めのボウルに広げ、体温くらいまで15分ほど冷まします。熱くはなく、温かい状態が肝心です。熱すぎるとほぐれて手も熱く、完全に冷めるとまとまりません。
4. 4具を用意します。塩鮭は生の切り身なので、まず火を通します。グリルで焼くか、油をひかないフライパンで中火にかけて途中で一度返し、身の中まで色が変わって簡単にほぐれるまで焼きます。少し冷ましてから皮と骨を除いてほぐします。ツナは汁気を切り、マヨネーズとしょうゆで和えます。梅干しは種を抜きます。のりは幅広の帯に切ります。
5. 5手元に水を入れた器と塩の小皿を置きます。両手のひらを濡らし、塩をひとつまみしっかりすり合わせます。これが表面の味つけになり、同時に手に付くのを防ぎます。
6. 6ご飯約100gを手のひらにとり、指で中央にくぼみを作って具を小さじ1のせ、ご飯を寄せて包みます。両手をV字に構えてしっかり押さえ、120度回して、三〜四回繰り返し、三角に整えます。握りすぎないこと。触りすぎると米がつぶれて固い塊になります。
7. 7一つずつのりの帯を巻きます。パリッとさせたいなら食べる直前に、しっとりご飯になじませたいなら温かいうちに巻きます。ごまをふり、常温で供します。