パン・コン・トマテ（スペイン風トマトパン）

作り方

1. 1気泡の粗い田舎パンから厚さ約2cmのスライスを4枚切ります。薄いサンドイッチ用パンはトマトの果汁が触れた瞬間に崩れるので、果肉を受け止める粗い気泡とこすりに耐える皮が必要です。
2. 2トマトは30分前に冷蔵庫から出し、赤道方向に半分に切ります。冷えた果肉は締まっていて果汁がほとんど出ず、パンがぱさつく最大の原因になります。
3. 3油をひかないグリルパンを中強火で熱し、片面2〜3分ずつ、表面が乾いて褐色の筋がつき中心はまだ柔らかい状態まで焼きます。トースターでも作れますが焼き目の香ばしさは出ません。
4. 4パンが熱いうちに皮をむいたにんにくを半分に切り、切り口を各スライスの片面に3〜4回だけ滑らせます。乾いた焼き面はおろし金のように働くので、こすりすぎると刺激的で苦い味になります。
5. 5トマトの半割りを皮の側から持ち、同じ面に強くこすりつけ、手に皮だけが残るまで押し当ててから皮は捨てます。トマトが硬い場合や旬でない場合は、粗目のおろし金でおろし、2分ほど水気を切ってからスプーンでのせます。
6. 6各スライスにエクストラバージンオリーブオイルを小さじ2ほど回しかけ、湿った果肉に染み込ませてから、指でつぶしたフレーク塩を振ります。
7. 75分以内に供します。それ以上おくとパンが果汁を吸ってしまい、表面の香ばしさと冷たい果肉の対比が失われるので、作り置きよりも都度焼くほうが確実です。