ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

作り方

1. 12種類のでんぷんを耐熱の大きいボウルに計量して混ぜ合わせます。卵とチーズは室温に戻して手元に置いてください。液体が沸いたあとは、生地を一気に組み立てる必要があります。
2. 2牛乳、油、水、塩を鍋に入れ、湯気が立つ程度ではなく完全に沸き立つまで加熱します。沸点未満の液体はでんぷんを糊化させられず、この一点の失敗だけで、その後どうしようと平たく詰まったパンになります。
3. 3沸騰した液体をでんぷんに一度に注ぎ、木べらで1分ほど力を入れて混ぜます。生地はだまだらけで硬く、失敗したように見えますが、この段階ではそれが正解です。ここでなめらかになるなら、液体の温度が足りなかった証拠です。
4. 415分ほど、60 °C以下になるまで冷ましてから、卵を1個ずつ加えます。次を入れる前に完全に混ぜ込んでください。早く加えると熱いでんぷんの中で卵が固まり、黄色い粒が残ります。
5. 5崩したケイジョ・ミナスとパルメザンを加え、手またはミキサーで3〜4分こねます。生地がなめらかで弾力があり、わずかに手につく状態が目安です。20分休ませ、でんぷんを均一に水和させます。
6. 6手に油を塗り、1個約30gに丸めて、天板に3cm間隔で並べます。幅がほぼ倍になるためです。200 °Cで20〜25分、膨らんで淡いきつね色になるまで焼き、最初の15分はオーブンを開けないでください。
7. 7焼き上がったら5分おいてから食べます。中の生地が糊状ではなく糸を引く状態に落ち着くためです。1時間以内が最もおいしく、あとで温め直すのではなく温かいうちに供します。