パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

作り方

1. 1りんごを半分に切り、ほぼ丸ごと190℃で25〜35分、完全にやわらかくなるまで焼きます。ゆでずに焼くことで、ピューレが白いまま、味が凝縮します。
2. 2果肉をすくい出し、ざるで裏ごしするか、完全になめらかになるまで撹拌します。細かいざるで1時間ほど水気を切り、余分な果汁を落とします。ピューレが乾いているほど早く乾きます。
3. 3ピューレを砂糖と卵白と約10分泡立て、白くなり、とろみがつき、およそ倍にふくらむまで泡立てます。層を貼り合わせる用に大さじ4ほどを冷蔵庫に取り分けます。
4. 4泡立てた生地を紙を敷いた天板に約1.5cmの均一な厚さに広げ、表面をならします。
5. 5オーブンの扉を少し開けたまま70〜90℃で4〜6時間乾かし、クリーム色になり、べたつかず、形を保ちつつしなやかさが残るまで乾かします。
6. 6冷まして紙をはがし（濡らすとはがれやすい）、シートを等分に切ります。取り分けたピューレを各層の間に薄く塗って重ね、層状の塊にします。
7. 770〜90℃のオーブンにさらに1.5〜2時間入れて固め、12時間休ませます。粉砂糖をふり、切り分けて供します。