ペンネ・アッラ・ウォッカ

作り方

1. 1パンチェッタをカリカリに炒める。広い重いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。パンチェッタを加えて時々かき混ぜながら、ほとんどの脂が溶け出して小片が金褐色でカリカリになるまで炒めます——約6〜8分。スロットスプーンで取り出して脇に置き、脂はフライパンに残します。
2. 2ベースを作る。同じフライパンにパンチェッタの脂の中に刻んだ玉ねぎを加えます。かき混ぜながら軟らかくなり少し金色になるまで炒めます——約8分。にんにくとチリフレークを加えてさらに1〜2分。トマトペーストを加えて脂と玉ねぎに混ぜ、2分炒めて「ローストさせ」ます——色が鮮やかな赤からより深いレンガ色に変わります。
3. 3ウォッカとトマトを加える。ウォッカを加える前にフライパンを火から下ろします——ガスコンロなら炎が上がるのを防ぎます。ウォッカを注ぎ、中〜強火に戻して3〜4分活発に沸かしながら頻繁にかき混ぜます。潰したトマトを加えて混ぜ、中〜弱火で12〜15分煮込みます。軽く塩で調味します。
4. 4クリームを加えてソースを仕上げる。クリームを加える前に弱火に落とします——高温ではソースが分離する可能性があります。クリームを注いで完全に混ざるまでかき混ぜます。ソースは赤から深いサーモンピンク色に変わるはずです。弱火で3〜4分煮ます。パンチェッタを戻します。その間、ペンネをたっぷりの塩水でほぼアルデンテになるまで茹でます。
5. 5ソースの中で仕上げる。パスタを茹で汁を1カップ取り置いて水切りします。中火のソースに直接ペンネを加えて1〜2分力強くあえます。濃すぎるなら茹で汁を少しずつ加えます。火から下ろし、すりおろしチーズと破ったバジルを混ぜます。温めたボウルに盛り付けてすぐに提供します。