ピスタチオチョコレートバー

作り方

1. 1カタイフィをトーストする。キッチンばさみで2〜3cmに切る。フライパンにバターを中火で溶かし、カタイフィを加えて5〜8分、均一に黄金色にカリカリになるまで絶えずかき混ぜる。色づき始めるとすぐ焦げるので注意。ボウルに移して完全に冷ます。
2. 2フィリングを作る。冷めたトーストカタイフィにピスタチオクリームとタヒニを加え、全体にコーティングされるまで混ぜる。タヒニがほのかな土っぽさを加え、風味に深みが出る。味見して、必要なら塩をひとつまみ加える。
3. 3チョコレートを溶かす。細かく刻み、3分の2を湯煎で45℃まで溶かす。火からおろし、残りの3分の1の刻みチョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜる。これは基本のテンパリングで、ツヤのある仕上がりときれいなパリッとした割れ口になる。型に流す前にテンパリングを確認する。ダークチョコレートは31〜32℃、ミルクチョコレートは29〜30℃が目安で、ナイフの先に少し塗ると室温で数分のうちにツヤよく固まればよい。温度が高い、または柔らかいままなら、混ぜ続けてもう一度試す。
4. 4型をコーティングする。溶かしたチョコレートをスプーンで各バー型に入れ、傾けて底と側面をコーティングする。余分をはたく。10分間冷蔵して固める。
5. 5フィリングを詰める。カタイフィ・ピスタチオフィリングを各型に入れ、4分の3程度まで軽く押し込む。最後のチョコレート層のためにスペースを残す。
6. 6封をする。残りの溶かしチョコレートをフィリングの上に流し、完全に覆う。表面をならす。フレーク状の海塩を振りかける。30分間冷蔵して完全に固める。
7. 7型の裏からやさしく押して取り出す。室温で最大1週間保存可能。型から出した後は冷蔵しないこと。チョコレート表面に結露が生じ、ツヤが失われる。