ピスタチオクリームタルト

作り方

1. 1タルト生地を作る。冷たいバターを薄力粉と粉砂糖に擦り込み、パン粉状にする。卵黄と冷水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。こねすぎないこと。円盤状に平らにし、ラップで包んで30分冷蔵する。
2. 2打ち粉をした台の上で生地を3mmの厚さに伸ばす。22〜24cmのタルト型に敷き込み、角までしっかり押し付ける。はみ出した生地をカットする。底全体にフォークで穴を開ける。さらに15分冷蔵する。
3. 3空焼きする。オーブンを180℃に予熱。タルト生地にクッキングシートを敷き、重石やドライビーンズを入れる。15分焼き、重石を外してさらに10〜12分、底が薄いきつね色で乾燥するまで焼く。完全に冷ましてからフィリングを入れる。
4. 4ピスタチオカスタードクリームを作る。卵黄、砂糖、コーンスターチをボウルで白っぽくなるまで泡立てる。鍋で牛乳をふつふつと沸かし、温めた牛乳の3分の1を卵液に加えながら絶えず混ぜる（テンパリング）。テンパリングした液を残りの牛乳が入った鍋に戻す。中火で、シリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら、クリームがとろみがつき泡立つまで加熱する。火からおろし、バターとピスタチオクリームを混ぜ込む。表面に直接ラップを貼り付けて膜を防ぐ。室温まで冷ましてから、最低1時間冷蔵する。
5. 5タルトにフィリングを入れる。冷やしたカスタードクリームをよく混ぜてほぐし、タルト生地に均一に広げる。
6. 6生クリームと粉砂糖をやわらかい角が立つまで泡立てる。カスタードクリームの上にスプーンまたは絞り袋でのせる。砕いたピスタチオを散らし、追加のピスタチオクリームをかける。食べるまで冷蔵保存する。