ピスタチオレモンバー

作り方

1. 1ピスタチオショートブレッドクラストを作ります。乾いたフライパンでピスタチオを3〜4分炒り、振りながら香りが出るまで。完全に冷まします。オーブンを175°Cに予熱します。23cm正方形の型に2枚のクッキングシートを十字方向に敷き、四辺から余分を出します——後でバーを持ち上げるのに便利。フードプロセッサーで冷めたピスタチオと粉砂糖を細かいパン粉状になるまで挽きます——ペーストになる前に止めます。150gの薄力粉、塩、カルダモンを加えて混ぜます。冷たいバターを加えてパルスし、湿った砂のように見えて指で押すと固まるまで。型に入れて平らにしっかり押し込みます——グラスの底が均一にするのに役立ちます。
2. 2クラストを盲目焼きします。175°Cで18〜22分、縁が薄い黄金色になり中心が乾いた感触になるまで焼きます。焼いている間にフィリングを準備して取り出したらすぐ使えるようにします。
3. 3レモンフィリングを作ります。大きなボウルで卵とグラニュー糖を1分間力強く泡立て器で混ぜて白っぽくします。レモン果汁とゼストを加えて混ぜます。残りの30gの薄力粉を加えて完全になめらかになるまで混ぜます。フィリングは液体で流れやすい——それで正常です。ミキサーは使わない——泡が焼き上がりに表面のくぼみを作ります。
4. 4バーを焼きます。クラストがオーブンから出てきたらすぐに熱いクラストの上にレモンフィリングを注ぎます。刻んだピスタチオを均一に散らします。すぐにオーブンに戻して20〜25分焼きます。フィリングがほぼ固まるまで——型を軽く揺らした時にわずかに中心がゆれるが縁は固く表面がもはや液体に見えない状態。
5. 5冷ます、切る、サービングします。室温で完全に冷ましてから少なくとも2時間冷蔵——理想的には一晩。冷たいバーは綺麗に切れます。クッキングシートのはみ出した部分を持って持ち上げ切り板に移します。サービング直前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。大きくて鋭いナイフで16等分に切り、各カットの後にナイフをきれいに拭きます。冷蔵庫で最大4日保存できます。