ピスタチオティラミス

作り方

1. 1浸し液を作る。冷ましたエスプレッソにコンデンスミルクを混ぜる。よく溶かす。プレーンなエスプレッソの代わりになる。コンデンスミルクが甘さとわずかなクリーミーさを加え、ピスタチオの風味とよく合う。
2. 2生クリーム、砂糖、バニラをしっかり角が立つまで泡立てる。マスカルポーネを加えてなめらかになるまで折り混ぜる。ピスタチオクリームを加えて均一な淡い緑色になるまで優しく折り込む。混ぜすぎないこと。クリームは軽くふわふわに保つ。
3. 3レディフィンガーをエスプレッソ＋コンデンスミルクの液に片面1〜2秒ずつ浸す。20×30cmの皿に一層に並べる。
4. 4ピスタチオクリームミックスの半量をレディフィンガーの上に塗る。浸したレディフィンガーの二層目を重ね、残りのクリームを塗る。表面をならす。
5. 5砕いたピスタチオをたっぷり上に散らす。最低4時間、理想は一晩冷蔵する。
6. 6冷たいまま提供する。ティラミスは冷やすと固まり、きれいに切り分けられる程度にセットされているはず。