ポヨ・ギサード

作り方

1. 1鶏もも肉をペーパータオルで拭く。両面に塩、こしょう、クミン、パプリカ、オレガノで下味をつける。野菜の準備をする間、10分おく。
2. 2厚手の鍋に、底が覆われる程度に薄く油を入れ、中強火で熱する。鶏肉を皮面から先にバッチに分けて焼き、片面4〜5分ずつ深い焼き色をつける。薄い色ではダメ。鍋底のおこげがソース全体の風味のもとになる。鶏肉は取り出しておく。
3. 3中火にする。同じ鍋で角切りの玉ねぎとピーマンを5〜6分、焦げ目をこそげ取りながら炒める。みじん切りのにんにくとトマトペーストを加え、ペーストが色づくまで2分炒める。
4. 4鶏ガラスープを注ぎ、鍋底をきれいにする。鶏肉を戻し、ローリエとパクチーの枝を加える。液面が鶏肉の半分まで来るようにする。足りなければ水を少し加える。
5. 5弱火で蓋をして40〜45分、肉が骨から簡単に外れるまで煮込む。途中で一度鶏肉をひっくり返す。
6. 6蓋を外してさらに10分煮詰め、ソースにとろみをつける。ローリエとパクチーの茎を取り除く。味を調整し、白いご飯にたっぷりソースをかけて盛り付ける。