ポム・アンナ（Pommes Anna）

作り方

1. 1バターを澄ます：無塩バター100gを弱火で溶かし、泡をすくい取り、澄んだ黄金色の脂だけを移して乳白色の沈殿を残す。約80g必要。
2. 2じゃがいもの皮をむき、スライサーで2mmの薄切りにする。洗わないこと。表面のでんぷんが層を接着する。明らかに濡れている場合だけ軽く拭く。
3. 3オーブン対応の24cmのフライパン（ノンスティック、またはバターをよく塗った鋳鉄）に澄ましバターを塗り、オーブンを220°Cに予熱する。
4. 4中央に1枚置き、残りを同心円状に半分ずつ重ねて並べる。バターを塗り、塩・こしょうと、好みでタイムを軽くふる。
5. 53〜4層繰り返し、各層の間にバターを塗って味つけする。別のフライパンの底でしっかり押さえ、ケーキ状に圧縮する。
6. 6フライパンを中火に3〜4分かけ、最下層を固めて色づける。
7. 7オーブンに移して約45〜50分焼く。途中で一度押さえ、縁が黄金色になり、ナイフがすっと入るまで焼く。
8. 8余分なバターを切り、縁にナイフを入れて皿に返し、くさび形に切る。熱いうちに供する。