プチチエ・モロコ（鳥のミルクケーキ）

作り方

1. 1ゼラチンを冷水に10～15分浸けてふやかし、優しく温めて完全に溶かす。温かい状態まで冷ます。
2. 2卵を分ける。卵黄に砂糖100gと薄力粉を混ぜる。牛乳を沸騰させ、細い流れで卵黄に注ぎながら泡立てる。鍋に戻して練乳のようなとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。完全に冷ます。室温に戻したバターを白くふわふわになるまで泡立て、冷ましたカスタードを少しずつ加えながら混ぜる。バニラを加える。
3. 3卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。残りの砂糖（200g）を少しずつ加えながら、ツヤのある固いメレンゲになるまで泡立て続ける。溶かしたゼラチンを細い流れで加えながら絶えず泡立てる。
4. 4バタークリームをメレンゲに数回に分けてヘラでさっくり混ぜ合わせる。下から上に持ち上げるように混ぜてふわふわ感を保つ。
5. 5型に流し入れ、表面を平らにする。冷蔵庫で2～3時間、固まるまで冷やす。
6. 6チョコレートとバターを溶かす。固まったスフレの上にかけ、表面をなめらかにし、さらに30分冷やす。きれいに切るには温かい乾いたナイフを使い、毎回拭く。