パスタ・アッラ・プッタネスカ

作り方

1. 1アンチョビベースを作る。冷たいフライパンから始めます：オリーブオイルとスライスしたにんにくを一緒に加えて弱火にかけます。ゆっくりと温度を上げていきます——約4〜5分——にんにくが柔らかく、金色で、香りが立つが焦げない状態になるまで。みじん切りのアンチョビとチリフレークを加えて1〜2分、アンチョビをスプーンの背で押しつぶしながら炒めます。オイルに溶けて消え、豊かで旨みのあるオレンジ色のオイルが残ります。
2. 2トマトを加えて煮込む。トマトペーストを加えて30秒炒めます。潰したトマトを加えて混ぜ、火を中火に上げます。穏やかに沸騰させて時々かき混ぜながら10〜12分煮込み、ソースが濃くなるまで。
3. 3オリーブとケッパーを加える。ソースが濃くなったらオリーブとケッパーを加えます。食感と個々の風味を保つために最後に加えます。ソースの中で3〜4分煮ます。塩を加える前にソースを注意深く味見します。
4. 4パスタを茹でて仕上げる。スパゲッティをしっかり塩を効かせた湯でほぼアルデンテになるまで茹でます。ソースにトングで直接移します。中火で1〜2分あえます。
5. 5仕上げてすぐに提供する。火から下ろします。新鮮なパセリを最後に加えます——緑色と香りを保つために沸騰したソースには加えない。すぐに提供します。パルメザンなし：プッタネスカは強く風味豊かで十分です。