ラーメン

作り方

1. 1骨を冷水で洗う。大きな鍋に入れて水を注ぎ、沸騰させる。10分間煮たら湯を捨て、骨を洗う。
2. 2骨を鍋に戻し、新しい水2リットルと玉ねぎ、にんにく、生姜、長ねぎ、にんじんを加える。沸騰させたら弱火にし、鶏ガラの場合は4〜6時間、豚骨の場合は10〜12時間煮込む。スープを漉して温かく保つ。
3. 3タレを作る：小鍋に醤油、みりん、日本酒、だしを合わせる。沸騰させ、5分煮て冷ます。
4. 4豚バラ肉または鶏むね肉をきつね色に焼き、薄く切る。卵を6分茹で、冷水にとって殻をむき、半分に切る。
5. 5ラーメンの麺をアルデンテに茹で、冷水で洗う。各丼にタレ大さじ1〜2を入れ、麺、肉、半熟卵、メンマ、海苔、長ねぎを盛り、熱いスープを注ぐ。いりごまをふる。