ライスペーパーのベーコンエッグラップ

作り方

1. 1ベーコンを油を引かないフライパンに入れ、中火でカリカリになるまで焼く——片面約3〜4分。キッチンペーパーの上に取り出す。フライパンは洗わない——ベーコンから出た脂が必要。
2. 2火を弱火（10段階中の3くらい）に下げ、フライパンが少し冷めるまで1分ほど待つ。これが重要——強火だと、卵が固まる前にライスペーパーが反り返って割れてしまう。ベーコンから出た脂が焼き油になる。脂が少なければ、油を小さじ1加える。
3. 3乾いたライスペーパー2枚の間に水を数滴たらして貼り合わせ、重ねたままフライパンに平らに置く。水に浸さないこと——卵の水分とやさしい蒸気が、ちょうどよく紙を柔らかくしてくれる。すぐにライスペーパーの中央に卵を割り入れ、ヘラで白身をそっと広げる。卵に塩ひとつまみと黒こしょうをふる。
4. 4卵が固まり始めるまでの間（1〜2分ほど）に、チーズを半分にのせ、その上に焼いたベーコンをのせる。刻んだ青ねぎをふり、シラチャーソースをたらす。
5. 5白身がほぼ固まり、ライスペーパーの端が半透明になってうっすら黄金色になったら、封筒のように折る。下を上に、両サイドを内側に、最後に上を下に折って、きれいな長方形の包みにする。
6. 6包みを裏返して合わせ目を下にし、ヘラで軽く押さえる。さらに1〜2分、底が黄金色でカリッとし、白身が完全に固まるまで焼く。黄身は半熟のままのことがある。とろとろの黄身は、妊婦、小さな子ども、高齢の方、免疫力が落ちている方には向かない。その場合は、白身を広げるときに黄身を崩して、中まで火を通す。
7. 7皿に移して斜め半分に切り、チーズがまだとろけ、端がパリパリ音を立てているうちにすぐに食べる。