リゾット

作り方

1. 1ブロスを別の鍋で沸騰させ、火を弱めて温かく保つ。
2. 2深いフライパンまたは厚底鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎとにんにくをしんなりするが色づかない程度に炒める。
3. 3米を加え、玉ねぎとにんにくと一緒に約2分、各粒が油でコーティングされるまで炒める。ワインを注ぎ、混ぜながらワインが完全に蒸発するまで加熱する。
4. 4温かいブロスをお玉1杯ずつ加え、絶えず混ぜながら、米が吸い込んでから次を加える。18〜20分間続けて、米が柔らかいが中心にわずかな芯が残るまで。
5. 5リゾットがほぼ仕上がったらバターとパルメザンチーズを加える。混ぜてクリーミーな食感に仕上げる。塩こしょうで味を調える。追加の具材（きのこ、シーフードなど）は別に炒めて最後の数分前に加える。すぐに提供する。