ローストチキン

作り方

1. 1調理の30分前に鶏を冷蔵庫から出す。ペーパータオルで内外をしっかり拭いて水分を取る。これがパリパリの皮を作る最も重要なステップ。オーブンを220°Cに予熱する。
2. 2バターを室温に戻す。タイム2〜3枝の葉をちぎってバターに混ぜ、塩とこしょうを少々加える。胸肉の皮の下に指を滑り込ませ、バターの大部分を皮の下に広げる。残りは外側に塗る。
3. 3腹の中に塩を振る。レモンを半分に切り、少し果汁を中に絞り、両方を残りのタイムの枝と横半分に切ったにんにくと一緒に詰める。レモンとにんにくの蒸気が胸肉の乾燥を防ぐ。
4. 4鶏を胸を上にしてローストパンまたは鋳鉄フライパンに置く。220°Cで15分焼き、皮に色がついて良い香りがするまで待つ。
5. 5温度を180°Cに下げる。さらに65〜70分焼く。もも肉の最も厚い部分を刺して確認する。肉汁がピンクではなく透明に流れ出ればOK。1.5kgの鶏の場合、合計約80〜85分。
6. 6鶏をまな板に移し、カットせずに15分休ませる。この工程を省かないこと。肉汁が全体に行き渡り、肉がジューシーに保たれる。盛り付ける際にフライパンの肉汁をかける。