ローストブリュッセルスプラウト

作り方

1. 1天板を入れたままオーブンを220°Cに予熱する。芽キャベツの根元を切り落とし、黄ばんだ葉やはがれかけた外葉を取り、芯を通るように縦半分に切って葉がばらけないようにする。
2. 2バター大さじ1を溶かし、半分に切った芽キャベツ、塩ひとつまみ、こしょうと和える。熱くなった天板を取り出し、切り口を下にして重ならないように少し間隔をあけて並べる。詰めて並べると焼き色がつかず蒸し焼きになってしまう。
3. 320〜25分焼く。最初の15分は触らず、その後に天板を一度ゆする。切り口が濃いきつね色になり、外側の葉がカリッとして縁が濃く色づき、竹串や包丁が芯にすっと通れば焼き上がり。
4. 4焼いている間にソースを作る。小鍋に残りのバター大さじ1を中火で溶かし、みじん切りのエシャロットを2〜3分、しんなりするまで炒める。ブロスを注いで半量になるまで約4分煮詰め、生クリームとナツメグを加えてさらに2〜3分、スプーンの背にからむくらいまで煮る。塩、こしょうで味を調える。
5. 5焼き上がった芽キャベツを温めた器に移し、クリームソースをかけて、縁がカリッとしているうちにすぐに出す。