かぼちゃの種のロースト

作り方

1. 1オーブンを150°C（上下加熱）に温め、縁のある約30 × 40 cmの天板にオーブンシートを敷きます。種を洗っているあいだにオーブンが温まります。低温のオーブンは、色づく前に種の中まで乾かします。
2. 2食用として売られているかぼちゃを使い、観賞用のかぼちゃは絶対に使わないでください。種を取り出す前に、生の果肉を小さくひと切れ味見し、はっきり苦ければ吐き出して、種も含めてかぼちゃ全体を捨ててください。加熱しても苦味成分は壊れないからです。種と繊維状のわたを大きなボウル（約3リットル）の冷水に入れて、両手でこすり合わせます。種が離れて浮いてくるので、すくってざるに移します。切れたり、カビが生えたり、黒ずんだ種は捨ててください。種についた繊維が少し残っても問題ありません。
3. 3種を清潔なキッチンタオルの上にあけ、水の粒が消えて、ぬるぬるした感触がなくなるまで、両面を押さえて乾かします。種に残った水分は、カリッとする前に蒸発しなければなりません。
4. 4乾いた種を量り（115 gは約1カップ）、中くらいのボウルに入れます。115 gごとにオリーブオイル大さじ1と塩小さじ½を加え、すべての種がオイルでつやつやになるまで混ぜます。
5. 5種を天板に1層に広げ、重なる種がないようにします。30〜40分焼き、10分おきに混ぜて均一に色づけます。毎回、オーブンミトンで天板を引き出し、ヘラで混ぜて、天板を戻します。30分から様子を見てください。クリーム色の白からきつね色になり、乾いて見え、混ぜるとカラカラとかたい音がしたら焼き上がりです。ほかより濃く焼けた種が少し混ざっても問題ありません。濃い茶色になると焼きすぎなので、その前に取り出してください。
6. 6種は天板の上で完全に冷まし、それから密閉容器に保存します。殻は食べられます。かたくて食べにくいときは、歯で割って、中の緑の実を食べてください。