かぼちゃの種のロースト

ありません。私たちが確認したレシピの大半は、洗ってそのまま焼いていますし、ゆでる方法をとるイリノイ大学エクステンションも、この工程は省けるとしています。その方法では、種を水約950 mlと塩大さじ2で10分ゆで、そうするとムラなく焼けるとしています。アラスカ大学フェアバンクス校は30分ゆでます。ゆでる場合は、種の湯を切り、タオルで完全に水気をふき、イリノイ大学のレシピのとおり、からめるときの塩小さじ½は入れないでください。

いちばん多い原因は、種が濡れたまま入った、重なっていた、オーブンから出すのが早すぎた、のどれかです。ぬるぬるしなくなるまでタオルで押さえて乾かし、1層に広げて、150°Cで30〜40分、10分おきに混ぜながら焼きます。きつね色になり、乾いて見え、混ぜるとカラカラ音がしたら焼き上がりです。そのあと、天板の上で完全に冷ましてから、出来を判断したり瓶に入れたりしてください。

食べられます。白い殻は食用ですが、アラスカ大学フェアバンクス・エクステンションは、噛みにくいことがあると書いています。このレシピは殻ごとローストします。ペピタスは袋入りで売られている平たい濃い緑の実で、同じ種から白い殻を取ったもの、生でもローストでも売られています。殻が気になるなら、デリッシュキッチンがかぼちゃの種について勧めているように、ローストした種を1粒ずつ割って、中の実だけ食べてください。

原則として、食用として売られている完熟したかぼちゃなら、大きな飾り用かぼちゃも含めて、種をローストできますが、食べ物として売られているものに限ります。ドイツ連邦栄養センター（BZfE）は、Speisekürbis（食用かぼちゃ）と表示されたものだけを食べるよう勧めており、BZfEによると、観賞用のひょうたん類は有毒な苦味成分を含むため食べられず、加熱してもなくなりません。ブレーメンの消費者センターは、この物質（ククルビタシン）が吐き気、嘔吐、下痢、腹痛の原因になると述べています。種を取り出す前に、生の果肉を小さくひと切れ味見し、はっきり苦ければ吐き出して、種を含めてかぼちゃ全体を捨ててください。料理には、飾り用の大きなかぼちゃより小ぶりの調理用かぼちゃが向いており、シュガーパンプキンか、当サイトのパンプキンパイが手作りピューレに使うホッカイドウやバターナッツです。

まず天板の上で完全に冷まし、それから密閉して保存します。NCステートとユタ州立大学のエクステンションは、密閉容器に入れて室温で最大2週間保存します。アラスカ大学フェアバンクスはもっと慎重で、冷蔵庫で10〜14日以内としています。それ以上なら、最長3か月冷凍できます。そのままおやつにしても、ドイツ風かぼちゃのポタージュにひとつかみ散らしても合います。