ローストさつまいもとブラックビーンのボウル

作り方

1. 1オーブンを220℃に予熱。大きな天板にクッキングシートを敷く。さつまいもの角切りを間隔を空けて一層に広げる。密集したさつまいもはローストではなく蒸し焼きに。オリーブオイル、スモークパプリカ、クミン、ガーリックパウダー、塩をたっぷりかけて和える。途中で一度裏返しながら25〜30分、端がしっかりキャラメリゼするまでローストする。
2. 2さつまいもをローストしている間にごはんを炊く：水またはブロスを沸かし、米を入れ火を弱め、フタをして18分炊く。火からおろしフタをしたまま5分蒸らし、フォークでほぐす。ライムの皮、ライム汁の半量、パクチーを混ぜる。
3. 3小さな鍋でブラックビーンをチリパウダー、塩少々、水大さじ2と共に中火で3〜4分、温まりやわらかくソースがまとわりつくまで加熱。
4. 4クレマを作る：サワークリーム、残りのライム汁、ホットソース、塩少々を混ぜる。
5. 5ボウルを盛り付ける：底にごはん、上にさつまいもとブラックビーン、横にアボカドスライス、全体にクレマをかける。すぐに食べるかミールプレップ用に詰める。