ロメスコソース

作り方

1. 1フライパンで中火でアーモンドを乾煎りし、頻繁に振りながらきつね色で香ばしくなるまで4〜5分。注意：きつね色から焦げるまで数秒です。取り出します。
2. 2同じフライパンに油小さじ1を加え、パンを両面きつね色にカリッと焼きます。約2分。取り出します。皮付きの丸ごとにんにくと半分に切ったトマト（切り口を下）を入れ、にんにくが柔らかくなりトマトが少し焦げるまで4〜5分。にんにくの皮を剥きます。
3. 3フードプロセッサーまたはすり鉢に、パプリカ、アーモンド、パン（ちぎる）、にんにく、トマト（皮を取る）、スモークパプリカ、シェリービネガー、塩を入れます。
4. 4パルスまたは叩いて、粗くて濃厚なペースト状にします——滑らかなピューレにはしないでください。伝統的なロメスコにはアーモンドとパンの粒が見えます。回しながらオリーブオイルを少しずつ加えます。スプーンの上に載る濃さが目安です。
5. 5味見して調整：もう少し酢を加えてキレを出すか、塩やカイエンペッパーを一つまみ。瓶に移します。冷蔵で最長1週間保存でき、1日置くと味がなじんでさらに美味しくなります。