ロパ・ビエハ

作り方

1. 1フランクステーキの水分を拭き、塩こしょうをたっぷり振る。ダッチオーブンに油を入れて強火で熱し、片面3〜4分ずつ両面にしっかり焼き色をつける。この焦げ目がソース全体の風味の基盤になる。
2. 2牛肉のスープを加える（肉の⅔の高さまで）。ローリエ、クミンとパプリカの半量を加える。穏やかな弱火で蓋をして1.5〜2時間煮込む。90分で確認し、フォークで簡単に裂ければ完成。
3. 3牛肉を取り出してまな板で10分休ませる。煮汁200mlを取っておく。2本のフォークで繊維に沿って長い帯状に裂く。繊維に沿って引くこと。
4. 4同じ鍋を中火にし、油を少し足す。スライスした玉ねぎと両方のパプリカを10分、きつね色で柔らかくなるまで炒める。にんにくのみじん切り、残りのクミン、パプリカ、オレガノを加えて2分炒める。
5. 5トマト缶と取っておいた煮汁を加える。蓋をせず10分煮てソースを少し濃くする。裂いた牛肉とグリーンオリーブを加え、時々かき混ぜながら20〜25分煮込み、牛肉にソースを吸わせる。
6. 6ローリエを取り除く。味を見て塩を調整する。白いご飯の上に盛り、黒豆を添える。ライムを絞ると一気に味が引き締まる。