ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

作り方

1. 1生地を作る。卵に砂糖と塩を加えて混ぜ合わせます。牛乳とひまわり油大さじ3を注ぎ、小麦粉をふるいながら少しずつ加え、泡立て器でだまにならないように混ぜます。生地はなめらかで、薄めの生クリームくらいの濃度にします。20〜30分休ませます。これでグルテンが緩み、クレープがしなやかになります。
2. 2焼き始める直前に、沸騰したお湯を加えて混ぜます。生地がはっきりと薄まります。こうすると、クレープを紙のように薄く流せます。直径20〜22cmのフライパンを中強火で熱します。最初の1枚だけ、少量の油を塗ります。フライパンの底に薄く広がる量の生地を流し入れ、すぐに回して広げます。端が浮いて表面が乾くまで1〜2分焼き、裏返して30秒焼きます。皿に重ねておきます。
3. 3具を作る。玉ねぎをみじん切りにします。大きめのフライパンに油をたっぷり目に入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら12〜15分、やわらかく深い黄金色になる（ほぼ飴色）まで炒めます。ここは急がないでください。この料理の味の大半は玉ねぎから出ます。油はフライパンの底を均一に覆う量を使います。生地用の大さじ3ではなく、フライパンと玉ねぎ用に別に用意した油を使ってください。
4. 4にんにくを加えて1分炒めます。火を中強火に上げ、ひき肉を加えます。ヘラで小さくほぐしながら炒めます。10〜12分、ピンク色の部分が全くなくなり、肉汁が飛んで、肉に焼き色がつき始めるまで炒めます（温度計で測るなら中心が71°C）。塩小さじ1/2とこしょうで味を調えます。
5. 5フライパンを火から下ろします。バターとサワークリームを混ぜ込みます。この2つを加えると、具が「まあまあ」から「本当においしい」に変わります。味を見て、足りなければ調えます。ディルを刻んで混ぜ込みます。包む前に、具を10分冷まします。
6. 6包む。クレープを広げて置き、手前の端に近いところに具を大さじ1.5〜2のせ、左右を折りたたんで、きつく巻いて封筒の形にします。具がなくなるまで、残りのクレープで繰り返します。クレープが数枚余ります。
7. 7仕上げに焼く。フライパンに薄くバターかひまわり油を引き、中火で熱します。包んだブリンチキを、まず閉じ目を下にして、何回かに分けて焼きます。片面2〜3分ずつ、外側が黄金色でカリッとするまで焼きます。サワークリームを添えて、すぐに供します。