ロシアのヴィネグレットサラダ

作り方

1. 1ビーツを別に茹でる：皮付きのまま鍋に入れ冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから火を弱め、ナイフが抵抗なく通るまで50〜70分煮る。皮は色と風味を保つので茹でる前に剥かないこと。
2. 2別の鍋で、じゃがいもとにんじんを塩を入れた水で20〜25分、ちょうどやわらかくなるまで茹でる。切った時に形を保ち崩れないべき。水を切り室温まで冷ます。
3. 3すべての野菜が冷めたら皮をむく。ビーツ、じゃがいも、にんじんを1cmの角切りにする。ピクルスも同じサイズに。均一な角切りが重要。一口ごとにすべてが少しずつ含まれるべき。
4. 4角切りにしたビーツだけ油大さじ1で和える。薄いコーティングが他の野菜への色移りを遅らせる。その後すべてを大きなボウルに合わせる：ビーツ、じゃがいも、にんじん、ピクルス、ザワークラウト、グリーンピース（使う場合）、万能ねぎ。
5. 5残りの油とビネガーを加える。塩こしょうで味付け。やさしく和える。味見する。ビーツの土っぽさ、ピクルスとザワークラウトの酸味があり、油がまとめるバランスであるべき。
6. 6フタをして食べる前に最低1時間冷蔵する。一晩置くとさらに良い。野菜がお互いの汁に漬かり風味が完全に馴染む。