ギリシャ · 前菜・サンドイッチ
サガナキ（Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ）
固いギリシャチーズを薄く粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、外側が薄い黄金色の皮になり内側が柔らかくとろけるようになったもの。
材料
- ケファロティリ、ケファログラヴィエラ、またはグラヴィエラチーズ、1.5cm厚にスライス250 g
- 薄力粉3 大さじ
- エクストラバージンオリーブオイル4 大さじ
- レモン、くし形切り——提供用、省略不可1 個
- 乾燥オレガノ——仕上げ用1 小さじ
- はちみつ——かける用1 小さじ
作り方
- 1チーズを準備する。約10×7cm、1.5cm厚のスライスに切ります。これより薄くしない——薄すぎると皮ができる前に溶けます。冷水で短く流すか、冷水のボウルに浸けて余分な水分を振り落とします。
- 2粉をまぶす。薄力粉を平皿に広げます。濡れたチーズの両面と4つの縁を粉にしっかり押し込んで全ての面をコーティングします。余分な粉を振り落とします。
- 3揚げる。小さな重い底の鍋でオリーブオイルを中高火で輝くまで熱します。チーズを静かに入れます。動かしません。2〜3分揚げて底が深い黄金色になるまで。幅広のスパチュラで一つの決断的な動作でひっくり返し、もう片面を1〜2分揚げます。合計3〜5分。
- 4すぐに提供する。温かいお皿に移します——待たせない。すぐに熱いチーズに大量のレモン汁を絞ります。使用する場合、オレガノを振りかけてはちみつを細く垂らします。カリカリのパンや温かいピタパンと一緒に提供します。