サモサ

作り方

1. 1生地を作る（モヤン・デナ）。大きなボウルに小麦粉、アジョワン、塩を合わせます。ギーまたは油を加えます。指の先で脂肪を小麦粉に3〜4分間力強くこすり込みます——目的は小麦粉の各粒を脂肪でコーティングすること。混合物は少し湿った粗い砂のように見えるはずです。ひとつかみ握る：崩れずに固まるはず。冷水を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、固くしっかりした生地になるまで続けます。2分こねて、しっかり包んで30分休ませます。
2. 2具材を作る。中火でフライパンに油を熱します。クミンシードを加えて30秒ジュージュー言わせます。青唐辛子とすりおろし生姜を加えて30秒炒めます。グリーンピースを加えて2分調理します。茹でたジャガイモを手でちぎってフライパンに加えます。コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、アムチュール、塩を加えます。混ぜながら3分調理します。火を止め、新鮮なコリアンダーを加えます。皿に広げて完全に冷まします。
3. 3サモサを成形する。休ませた生地を8等分します。軽く油を塗った面で一玉を長さ約15cm、厚さ3mmの楕円形に伸ばします。楕円形を真ん中から半分に切ります——2つの半円で各1個のサモサを作ります。半円を手に取り、直線のエッジの片側を水で湿らせ、5mmの重なりを作ってコーン状に折り、しっかり押さえます。コーンは手のひらで立つはず。山盛りスプーン2杯分の冷えた具材を入れます——4分の3以上は入れないでください。上の口の内側を湿らせ、しっかり押さえて上の縫い目の中央に小さなひだを作ります。繰り返します。
4. 4揚げる。深い鍋に油を少なくとも7cmの深さに注ぎ、160°Cに熱します。3〜4個のサモサをそっと入れます。弱火〜中弱火で8〜10分、時々裏返しながらゆっくり揚げます。中火に上げてさらに3〜4分、黄金茶色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーに載せて水切りします。
5. 5すぐに提供する。サモサは揚げた後10分以内に熱々で食べるのが最高です。ミント・コリアンダーチャツネとタマリンドチャツネと一緒に提供します。