サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）

作り方

1. 1生地を作ります。小麦粉と塩小さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えてなめらかにこねます。やわらかくなく、固めに仕上げます。乾かないように覆って30分休ませます。
2. 2生地を非常に薄い長方形に伸ばし、溶かしバターをたっぷり塗り、棒状に巻いて冷蔵庫で最低1時間冷やします。冷やすことで層が固定されます。
3. 3フィリングを作ります。ラム肉（脂が少しついた肩肉かもも肉）をナイフで細かく刻みます——絶対にひき肉にしないこと。玉ねぎも同様に細かく切ります。クミン、こしょう、塩小さじ1と混ぜます。フィリングは生のまま包むのが伝統で、生地の中で蒸されてジューシーに仕上がります。
4. 4棒状の生地を12等分に切ります。長さが約24cmなら、1切れの厚さは約2cmです。それぞれ切り口を下にして立て、厚さ約3mmの円形に伸ばします。端は中央より薄く伸ばします。
5. 5各生地の中央に約80gのフィリングをのせます。大さじ山盛り2杯が目安です。三方を持ち上げて三角形にまとめ、肉汁が漏れないように合わせ目をしっかりつまんで閉じます。
6. 6とじ目を下にして紙を敷いた天板に並べます。溶き卵を塗り、白ごまを散らします。
7. 7200℃に予熱したオーブンで35〜40分、生地が濃いきつね色になるまで焼きます。1個切って確かめます。肉にピンク色が残っておらず、肉汁が澄んでいれば焼き上がりです（温度計があれば中心が71℃）。熱いうちに供します。