タイ · 肉料理
タイ風サテー（焼き鳥スタイル）とピーナッツソース
サテー（สะเต๊ะ）はマレー系商人を通じてインドネシアからタイに伝わりました。
材料
- 骨なし鶏もも肉——または豚ロースを薄切り600 g
- レモングラスの茎細かく刻む1 本
- ターメリックパウダー——特徴的な黄金色1 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.5 小さじ
- ナンプラー——マリネ用1 大さじ
- ブラウンシュガー——マリネ用1 大さじ
- 全乳ヤシの実ミルク——マリネ用120 ml
- 炒りピーナッツ——ソース用 粗挽き150 g
- 赤カレーペースト——ピーナッツソース用2 大さじ
- 全乳ヤシの実ミルク——ソース用400 ml
- ナンプラー——ソース用2 大さじ
- パームシュガーまたはブラウンシュガー——ソース用2 大さじ
- タマリンドペーストまたはライム果汁——ソース用1 大さじ
- 竹串——30分前に水に浸す20 本
作り方
- 1肉をマリネする。レモングラス、ターメリック、コリアンダー、クミン、ナンプラー、砂糖、ヤシの実ミルクを混ぜます。鶏肉を繊維に逆らって2×8cm幅の短冊に切ります。マリネに加えてよく揉み込みます。少なくとも2時間冷蔵します——一晩が格段に美味しいです。各肉片を浸した竹串にジグザグに刺します。
- 2ピーナッツソースを作る。炒りピーナッツを粗く砕きます——砂っぽい食感に、なめらかなバターにしない。小鍋でヤシの実ミルク80mlを熱し、赤カレーペーストを加えて2分炒めます。残りのヤシの実ミルク、ピーナッツ、ナンプラー、砂糖、タマリンドを加えます。5〜7分煮てスプーンの裏にかかるまで濃縮します。
- 3即席きゅうりの漬物（省略可だが伝統的）。きゅうりとエシャロットを薄切り。砂糖大さじ2、塩小さじ1を米酢大さじ4+水大さじ2に溶かします。野菜にかけて10分置きます。
- 4串を焼く。炭火グリルまたは非常に熱したグリルパンで、60秒ごとにひっくり返しながら6〜8分焼きます。縁がカラメル化してわずかな焦げができるまで。
- 5提供する。串を皿に並べます。温かいピーナッツソースを小ボウルに入れます。漬物を添えます。タイでは白食パンのトーストと一緒に提供するのが伝統で、残ったソースにパンをつけて食べます。