サツェベリ（Satsebeli）

作り方

1. 1トマトを熱湯に30秒くぐらせ、冷ましてから皮をむく。粗く刻む。
2. 2刻んだトマトを鍋で中火にかけ、約15分、とろみがつき水っぽさが抜けるまで煮詰める。
3. 3くるみを細かいそぼろ状に砕く。油が出る前に止める。
4. 4煮たトマト、くるみ、にんにく、コリアンダーパウダー、ブルーフェヌグリーク、赤唐辛子フレーク、塩を、ほぼなめらかになるまで攪拌する。
5. 5赤ワインビネガーを混ぜ、水を少し加えて、浸せるとろりとした濃度にのばす。
6. 6コリアンダー、ディル、バジルを細かく刻んで混ぜる。味をみて、トマトが酸っぱいときだけ砂糖を加える。
7. 7冷ましてから煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。焼いた肉、鶏肉、じゃがいも、パンに添える。