ソーセージとグリーンピースのパスタ

作り方

1. 1大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。たっぷり塩を入れる。薄い海水のような味にすべき。リガトーニをパッケージ表示より1〜2分短く茹でる（ソースの中で仕上げるため）。茹で湯150mlを取り置いてから水を切る。
2. 2湯が沸く間に、広くて深いフライパンにオリーブオイルを入れ中強火で温める。ソーセージの中身を入れ一層に押し広げる。2分間触らずにしっかりクラストをつけてから、木べらで大きめの塊に崩す。しっかりきつね色になるまでさらに3〜4分炒める。焼き色が大切。白いソーセージでは白いソースに。
3. 3ソーセージを片側に寄せる。空いたスペースに玉ねぎを入れ3〜4分やわらかくなるまで炒める。にんにくと唐辛子フレークを加え1分。トマトペーストを入れ、かき混ぜながら2分炒める。ペーストがキャラメリゼし生のトマト味が消える。
4. 4クラッシュトマトを注ぎ混ぜ合わせ、中弱火で8〜10分、ソースがやや濃くなるまで煮る。クリームとグリーンピースを加える。さらに2分、グリーンピースにちょうど火が通るまで煮る。味を見て塩こしょうを調整。
5. 5茹でたリガトーニをソースに加える。中火で1〜2分和えながら、茹で汁を少しずつ加え、ソースがすべてのパスタをコーティングしツヤがあり乾いていない状態にする。茹で汁のでんぷんがソースと結合し、レストランのような食感に。
6. 6火からおろす。パルメザンを加えてすばやく和える。温めたボウルにすぐに盛り付け、追加のパルメザンとフレッシュバジルを添える。パスタは待ってくれない。置いておくほど濃くなる。